25 апреля (пятница) в 11-00 в Чароитовом зале пройдет семинар отдела социальных проблем.
Тема: «(Вос)производство аутентичности пространства в гастрономическом ландшафте сибирских и дальневосточных городов».
Докладчик: н.с. К.Н. Калашникова.
Аннотация:
В последние годы сфера гастрономии или общественного питания в России отличается высокими темпами роста на фоне экономики в целом (2024 г. +9% по сравнению с 4,1% роста ВВП). В связи с высокой конкуренцией в отрасли заведениям общепита необходимо искать новые нестандартные подходы для привлечения клиентов. Одной из глобальных тенденций развития гастрономических ландшафтов городов разных стран мира стала коммерциализация аутентичности пространства. Появление данного явления эксперты связывают с кризисом «фордизма» или отторжением системы поточно-массового производства и унификации; искренним желанием людей, особенно молодых, быть уникальными посетителями и потреблять «настоящее». В городской среде «коммерциализацию аутентичности» производят заведения, специализирующиеся на предложении местных, ремесленных продуктов или же, наоборот, воспроизводящие культурные символы различных стран. Масштабы и характеристики процесса (вос)производства аутентичности в пространстве российских городов остаются неоцененными и слабо изученными, на многие вопросы пока нет ответов. Цель данного исследования: выявить и описать спектр проявлений (вос)производства аутентичности пространства в гастрономическом ландшафте центров сибирских и дальневосточных городов. Основой информационной базы исследования стали данные интерактивной карты 2ГИС (https://2gis.ru) о заведениях общественного питания в сибирских и дальневосточных городах, которые были дополнены авторскими переменными.
Подключиться к конференции Zoom
https://us05web.zoom.us/j/81767657901?pwd=f02T1r5kiXHqXXwxP6v7xgGT3HFr7a.1
Идентификатор конференции: 817 6765 7901
Код доступа: 0Umxmt
© 2014-2025 ИЭОПП СО РАН
630090, Новосибирск, проспект Академика Лаврентьева, 17
ieie @ ieie.nsc.ru
press @ ieie.nsc.ru
 |
 |
 |
 |
|
|
 |
 |
 |
